7月10日，中國(guó)預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇在佛山市順德區(qū)舉辦，這是首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)的首場(chǎng)活動(dòng)，國(guó)內(nèi)10位工程院院士和30多位深耕食品行業(yè)的權(quán)威專家，以線上分享和線下參會(huì)的形式，組成“最強(qiáng)大腦”團(tuán)隊(duì)，把脈中國(guó)特別是廣東預(yù)制食品發(fā)展方向。

“最強(qiáng)大腦”把脈廣東預(yù)制菜

大會(huì)以“預(yù)制食品·智能制造”為主題，分為院士及專家論壇、預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)兩大內(nèi)容，現(xiàn)場(chǎng)還為廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室揭幕。

這 10 位中國(guó)工程院院士分別為：北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)、中國(guó)人民解放軍國(guó)防科技大學(xué)海洋科學(xué)與工程研究院院長(zhǎng)宋君強(qiáng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇、廣東省微生物研究所原所長(zhǎng)吳清平、國(guó)投生物科技投資有限公司董事長(zhǎng)岳國(guó)君、國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)輕工技術(shù)與工程學(xué)科評(píng)議組召集人陳堅(jiān)、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)單楊、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇。

院士論壇圍繞預(yù)制食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈如何創(chuàng)新發(fā)展展開(kāi)研討。孫寶國(guó)院士分享了關(guān)于中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)的前沿觀點(diǎn);吳清平院士對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩到y(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和高效檢控技術(shù)研究進(jìn)行主題報(bào)告。專家論壇中，多位國(guó)內(nèi)知名專家學(xué)者，也圍繞“水產(chǎn)品預(yù)制菜”“預(yù)制肉制品加工儲(chǔ)藏關(guān)鍵技術(shù)”“中式自動(dòng)化中央廚房成套裝備研發(fā)”等話題建言獻(xiàn)策。

為預(yù)制菜發(fā)展提供廣東經(jīng)驗(yàn)

今年以來(lái)，廣東預(yù)制菜多項(xiàng)工作一馬當(dāng)先：發(fā)布廣東“菜十條”;把預(yù)制菜寫(xiě)入省黨代會(huì)報(bào)告;建立省級(jí)聯(lián)席會(huì)議制度;建設(shè)11個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園;成立省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院;組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金體系;制訂并發(fā)布系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);實(shí)施“雙節(jié)營(yíng)銷(xiāo)”“春季行動(dòng)”“夏季行動(dòng)”等。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)陳東在致辭中表示：“預(yù)制菜實(shí)質(zhì)是一場(chǎng)變革，是一場(chǎng)三產(chǎn)融合的‘農(nóng)業(yè)革命’;是一場(chǎng)從家庭手工作坊，到現(xiàn)代餐食大工業(yè)的‘廚房革命’;是勢(shì)不可擋的餐飲方式、餐飲文化的一場(chǎng)深刻變革。”

他舉例，如百億元級(jí)單品烤魚(yú)、酸菜魚(yú)，鮮活羅非魚(yú)3-5元一斤，成為烤魚(yú)、酸菜魚(yú)之后，立馬變身四五十元每斤，利潤(rùn)空間超過(guò)絕大部分已知產(chǎn)業(yè)。以廣東的預(yù)制菜企業(yè)唐順興為例，產(chǎn)品供不應(yīng)求，公司來(lái)不及擴(kuò)建廠房，只能出錢(qián)給員工到外面租房子，把員工宿舍騰出來(lái)改造成為生產(chǎn)車(chē)間。

在改革開(kāi)放發(fā)源地，廣東如今正在用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)菜”。“我們希望院士們能與廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園結(jié)對(duì)子，構(gòu)建常態(tài)化、規(guī)范化指導(dǎo)支持的機(jī)制、平臺(tái)，支持把粵菜師傅的好手藝，變成預(yù)制菜的精工藝，打造舌尖上的美味和舌尖上的健康，為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供廣東經(jīng)驗(yàn)。”陳東表示。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 餐飲文化 農(nóng)業(yè)革命 農(nóng)業(yè)農(nóng)村