豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。

然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。

肉條一端穿好繩子。

(資料圖)

在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。

第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。

各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。

鹽是完全不用放的。

將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；

將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。

放入少www.nfysw.com許花椒。

再放入少許大料。

將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。

腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。

我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。

醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。

我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。

做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

關(guān)鍵詞：