“潮汕菜色香味俱佳，是僑鄉(xiāng)汕頭的一大特色品牌，相信未來在全世界的影響力會(huì)越來越大。”近日，2022“品鑒嶺南”——中國著名作家廣東行采風(fēng)活動(dòng)走進(jìn)汕頭，中國作家協(xié)會(huì)原副主席、中國電影文學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長黃亞洲談起潮汕菜時(shí)回味無窮。在他看來，這是海外潮籍鄉(xiāng)親抒發(fā)思鄉(xiāng)情懷的寄托。

近年來，潮汕菜屢獲佳評(píng)。在社交軟件，探訪品嘗潮菜是眾多美食博主離不開的話題;在汕頭各大老字號(hào)美食店，潮汕菜吸引著一波又一波游客慕名而來。

食在潮汕，味在汕頭。汕頭多元的美食選擇，不僅是獨(dú)具特色的文化招牌，更是文旅融合發(fā)展的重要基石。如何推動(dòng)潮汕菜美食文化發(fā)揚(yáng)光大，也就成了推動(dòng)潮汕菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的題中之義。

近日，汕頭市委書記溫湛濱在主持召開潮汕菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)時(shí)就強(qiáng)調(diào)，要用好名家資源，展現(xiàn)汕頭實(shí)力，講好汕頭特色美食故事，真正打響汕頭美食品牌。

傳承——

潮汕美食文化吸引八方來客

牛肉火鍋、腸粉、生腌海鮮、老潮興粿品、老媽宮粽球……打開李先生的手機(jī)備忘錄，一字排開的潮汕美食目錄是他中秋假期汕頭之旅的主題。

“去汕頭玩，最期待的就是各種吃。”李先生是土生土長的廣州人，自稱“吃貨”的他常年生活在省會(huì)城市，幾乎嘗遍各地美食。但前不久，同事給他帶去一份正宗的潮汕粿品，讓他決定要到汕頭去尋覓美食。

中秋假期，李先生穿梭于汕頭小公園的大街小巷，飄香、老媽宮、老潮興……美味多樣的特色美食店讓他意猶未盡。而要數(shù)李先生印象最為深刻的，還是老潮興美食店內(nèi)琳瑯滿目的傳統(tǒng)粿品。

說起老潮興，是汕頭無人不曉的老字號(hào)。上世紀(jì)80年代，鄭錦輝和妻子鄭少君來到汕頭創(chuàng)業(yè)，在小公園的老潮興街(即標(biāo)準(zhǔn)巷)附近開起攤檔，因此得名“老潮興”。

在潮汕地區(qū)，粿品是潮汕人食俗中必不可或缺的一部分，逢年過節(jié)做粿、吃粿的風(fēng)俗世代相傳。這樣的生活場(chǎng)景既是鄭錦輝、鄭少君夫婦共同的童年記憶，也是他們數(shù)十年來做強(qiáng)做大粿品事業(yè)的初心。

“在眾多粿品當(dāng)中，甜粿不僅是一種傳統(tǒng)食品，更是海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親一抹解不了的鄉(xiāng)愁”，講起粿品故事，鄭少君如數(shù)家珍。她說，潮汕地區(qū)是著名僑鄉(xiāng)。早年大批潮汕人“過番出海”、打拼異鄉(xiāng)，因甜粿不易變質(zhì)、糯米和糖比較耐餓，所以成為潮汕人出洋謀生時(shí)在船上的必備充饑食品。正因如此，甜粿承載著海外僑胞對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，“無可奈何炊甜粿”的俗語更流傳至今。

甜粿的故事，是潮汕眾多粿品傳承的一個(gè)縮影。在粿品店內(nèi)，制作傳統(tǒng)粿品的技巧世代相傳;走出粿品本身，潮汕美食文化正不斷發(fā)揚(yáng)光大。

2012年，鄭錦輝入選第二批市級(jí)非遺項(xiàng)目潮汕粿品制作技藝代表性傳承人。2014年，鄭少君被授為第四批省級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人。他們傳藝授徒，培養(yǎng)了一批又一批有制作粿品技藝的專業(yè)人才。而老潮興也成為汕頭市級(jí)非遺潮式粿品制作技藝傳承基地及生產(chǎn)性標(biāo)準(zhǔn)示范基地。

昔日從小巷起步的攤檔，如今已成遠(yuǎn)近馳名的老字號(hào)。雖然現(xiàn)在名號(hào)打響了，每天顧客絡(luò)繹不絕，但老潮興粿品店始終堅(jiān)守最初的品質(zhì)，在粿皮制作、餡料調(diào)制、食材選擇等方面，依然堅(jiān)持傳統(tǒng)手工做法。與此同時(shí)，粿品的種類也不斷豐富，從最初的甜粿、蘿卜糕、紅桃粿幾種到如今幾十種粿品，不但暢銷本地，更走出汕頭，走向全國。

推廣——

潮汕菜“走出去”香飄四海

近年來，隨著物流行業(yè)的快速發(fā)展，以及社交軟件普及應(yīng)用，越來越多潮汕菜走出汕頭，讓外界對(duì)潮汕美食有了更多的關(guān)注。《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等知名美食紀(jì)錄片，相繼走進(jìn)汕頭覓食，探訪潮汕獨(dú)特的美食文化。

2021年，《“四海同春”2021全球華僑華人春節(jié)大聯(lián)歡》晚會(huì)在汕頭設(shè)置分會(huì)場(chǎng)，老媽宮粽球、魚飯、砂鍋粥、甜水湯、牛肉丸、蠔烙、鹵鵝、粿品等潮汕菜在節(jié)目中意義呈現(xiàn)，琳瑯滿目的美食展現(xiàn)出汕頭的美食文化。

“我最愛的是我們潮汕，我愛吃普寧的豆干，我愛吃汕頭的蠔烙，還有隆江的豬腳……”晚會(huì)中，當(dāng)鳳凰傳奇、武藝、靳夢(mèng)佳等歌手演繹潮語歌曲《我愛潮汕小吃》時(shí)，更是引起廣泛關(guān)注和討論，潮汕美食一時(shí)間刷屏微信朋友圈。

與此同時(shí)，汕頭加快推廣步伐，向外宣傳潮汕美食文化。

今年6月，“2022從都國際美食文化節(jié)開幕式”暨“中國汕頭主題日”活動(dòng)在廣州舉行?；顒?dòng)上，除了播放汕頭美食宣傳片《汕頭十二時(shí)辰》，來自汕頭的多名廣東省五星級(jí)“粵菜師傅”名廚、美食非遺技藝傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示潮汕菜烹飪技藝。制作牛肉丸、炭燒響螺、干炸蝦棗等地道潮汕美食，讓賓客感受潮汕菜的獨(dú)特風(fēng)味，領(lǐng)略汕頭飲食文化。

“潮汕菜的特色就是以烹制海鮮見長。干炸蝦棗的特點(diǎn)就是外面金黃，外酥內(nèi)嫩、蝦肉鮮甜。”據(jù)汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、廣東省五星級(jí)“粵菜師傅”名廚蔡振榮介紹，活動(dòng)上有3位“五星名廚”現(xiàn)場(chǎng)展示潮汕菜，把最正宗的潮汕美味分享給海內(nèi)外華僑和國際友人，宣傳汕頭美食文化。

而在第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)上，一塊寫著“‘粵菜師傅’工程，潮汕牛更牛”的巨幅宣傳展板吸引市民游客圍觀。潮汕手打牛肉丸、水煮牛肉、酸菜牛肉、炭烤牛肉、烤牛肉脯、炒牛柳、牛肉串……該展板上，圍繞牛肉的多種烹飪方式及技藝，向現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓普及了潮汕菜的特色。

據(jù)了解，汕頭作為著名僑鄉(xiāng)，海外華僑遍布世界各地，享有“中國潮菜之鄉(xiāng)”“全國美食地標(biāo)城市”美譽(yù)，因而也令潮汕菜成為全世界傳播最廣的中餐代表之一。

近年來，汕頭市重視發(fā)展潮汕菜產(chǎn)業(yè)，美食行業(yè)蓬勃發(fā)展，擁有眾多美食名店、名廚大師和特色佳肴，現(xiàn)有各類餐飲企業(yè)4萬多家，其中國家級(jí)、省級(jí)餐飲名店有近50家，餐飲從業(yè)人員超過50萬人，100多名名廚獲得國家、廣東省烹飪榮譽(yù)。

發(fā)展——

計(jì)劃建設(shè)潮汕菜博物館

除了向外加大推廣力度，近年來，汕頭也加快對(duì)潮汕菜的傳承發(fā)展，發(fā)揮美食在文旅融合發(fā)展中的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

早在2020年，汕頭市印發(fā)了《汕頭市人民政府關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的若干意見》(下稱《意見》)，其中明確提出壯大“汕頭美食”品牌。

《意見》提到，要開展“世界美食之都”創(chuàng)建工作，打造“潮菜師傅”技能人才培訓(xùn)平臺(tái)，加強(qiáng)潮菜、烹飪技能人才培養(yǎng)。開展名廚、名店、名菜評(píng)選活動(dòng)，構(gòu)建標(biāo)桿型潮菜品牌體系。打造汕頭國際美食品牌節(jié)慶活動(dòng)，引導(dǎo)全市美食節(jié)活動(dòng)持續(xù)化、特色化、國際化。

去年召開的汕頭市第十二次黨代會(huì)上，提出要完善旅游公共服務(wù)設(shè)施，推動(dòng)潮汕文化、華僑文化、民俗文化、潮汕美食與旅游業(yè)態(tài)有機(jī)融合，構(gòu)建“吃、住、行、游、購、娛”全產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)建省級(jí)全域旅游示范區(qū)。

今年3月，汕頭珠江路美食街被廣東省商務(wù)廳正式授予首批“廣東省粵菜美食街(城)”榮譽(yù)稱號(hào)，成為粵東地區(qū)首條粵菜美食街。該美食街擁有各色餐飲店近200家，匯聚汕頭各類特色美食，包括眾多老字號(hào)及粵菜餐飲名店，計(jì)劃打造成為“高鐵+美食”特色餐飲街。

顯然，探索“美食+文化+旅游”路徑，正成為推動(dòng)潮汕菜美食文化發(fā)揚(yáng)光大的“汕頭行動(dòng)”。

近日，在潮汕菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)上，汕頭市委書記溫湛濱強(qiáng)調(diào)，小公園片區(qū)鎮(zhèn)邦路美食街、潮汕菜博物館規(guī)劃建設(shè)工作要強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，堅(jiān)持前瞻謀劃、系統(tǒng)研究，大膽開拓思路、深入調(diào)研，主動(dòng)“走出去”考察學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整修正方案。扎實(shí)開展美食街宣傳策劃、業(yè)態(tài)規(guī)劃、裝修裝飾等工作，加快潮汕菜博物館選址、設(shè)計(jì)工作，盡快形成具體方案。強(qiáng)力招商引資，爭(zhēng)取引進(jìn)國內(nèi)知名網(wǎng)紅品牌，集中本地知名餐飲品牌，盤活潮汕菜“老字號(hào)”資源，更好地匯聚人氣、帶旺街區(qū)。

同時(shí)，要凝聚內(nèi)外合力，邀請(qǐng)國內(nèi)餐飲界專業(yè)人士提供指導(dǎo)意見，主動(dòng)與外地餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、各地潮汕商會(huì)溝通聯(lián)系，團(tuán)結(jié)廣大在外潮汕籍餐飲業(yè)經(jīng)營者力量，加大潮汕菜對(duì)外推介力度。

關(guān)鍵詞： 餐飲企業(yè) 數(shù)字藏品 餐飲消費(fèi) 營商環(huán)境